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1. Lavez les fruits sec à l'eau tiède puis à l'eau froide.
2. Portez ½ l d'eau à ébullition et plongez-y les fruits secs.
3. Lorsque l'ébullition reprend, retirer le poêlon du feu, couvrez et laissez les fruits gonfler.
4. Salez, poivrez et passez la viande dans la farine.
5.
Mettez 3 bonnes cuillères à soupe de beurre dans un cocotte en lui
ajoutant un filet d'huile d'arachide. Lorsque le beurre chante, posez-y
le rôti, roulez-le dans le beurre, puis faite-le saisir sur toutes ses
faces.
6. Ajoutez alors les oignons très finement émincés de part et autre et laissez cuire une heure.
7. Mettez le poêlon de fruits secs à bouillir en y ajoutant le zeste de citron.
8. Retirez la viande de la cocotte.
9.
Égouttez la graisse sans jeter les oignons, rajoutez 40 g de beurre et
faites bien doré les oignons tout en remuant. Ajoutez 40 g de farine et
laissez le roux cuire jusqu'à ce qu'il devienne brun. Surveillez ce que
vous faites pour ne pas le laisser brûler. Ajoutez-y la fécule.
10.
Puis versez le bouillon bouillant pour délayez le roux, ajoutez le
porto rouge et de l'eau bouillante si nécessaire pour obtenir une belle
sauce lisse.
11. Remettez la viande, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit à point.
12. Retournez la de temps en temps.
13. Les fruits secs seront alors cuits à point également.
14. Réservez le rôti au chaud.
15. Délayez la maïzena avec 7 c à s d'eau.
16. Ajoutez 4 dl d'eau à votre sauce et, lorsque l'ébullition reprend, liez-la à la maïzena.
17. Ajoutez alors les fruits secs.
18. Ajustez l'assaisonnement et laissez frémir pendant que vous découpez votre viande.
