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Lexique de la viande


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Poêler :

Cuire de grosses pièces de viande de boucherie ou de volaille en les plaçant dans un récipient creux avec couvercle, sur une garniture aromatique suée au beurre (Matignon).

 Cette technique s'applique tout particulièrement aux grosses pièces de viande risquant de sécher si elles sont rôties.

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