•      4 steaks de 150 g
•      1 laitue croquante
•     ½ barquette de tomates cerise
•     1 poivron rouge ou jaune
•     1 bulbe de fenouil
•     1 oignon rouge
•     8 branches de persil
•     gingembre frais
•     huile d’olives
•     sauce soja
•     vinaigre de framboise
•     citron vert
•     1 gousse d’ail
•     2 échalotes
•     vinaigrette
•     2 cuillères à soupe d’huile de wok
•     sel
•     poivre
•     piment d’Espelette (optionnel)
  

Noblesse oblige, tentez d’avoir un « charollais » à la chair bien persillée.
Si possible prenez vos steaks dans le contrefilet ou le rumsteck.
Temps de cuisson à prévoir : de 20 à 25 minutes selon le degré de cuisson choisi.

• 4 steaks de 150 g
• sel
  
• poivre
• 120 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin rouge de bourgogne
• 2 grosses cuillères de moutarde de Dijon 
• persil
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• noix de muscade
  
  

Temps de cuisson à prévoir : de 5 à 10 minutes selon le degré de cuisson choisi.
Sortez les steaks du réfrigérateur 1 heure avant de les cuire.

• 4 steaks de 150 g
• sel
  
• poivre
• 40 g de beurre
• Variante sauce moutarde : 4 grosses cuillères de moutarde de Dijon et un verre d’eau
• Variante sauce roquefort  :  70g de roquefort, ½ verre d’eau et un
  ½ verre de crème liquide
  
  

Pour 6 personnes,
Ingrédients :

• 1kg de plat de côte
• 3 ou 4 clous de girofle
• 2 oignons
• 2 gros poireaux
• 2 branches de céleri
• 1 fueille de chou vert frisé
• 2 carottes
• 2 navets
• 2 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 1 poignée de persil
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de romarin
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de curcuma
• sel et poivre.
• 1 poignée de gros sel