Lexique de la viande


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Votre thème: Pièces de viande


Aiguillette Baronne Aiguillette Baronne
L'aiguillette baronne, "soeur jumelle" de l'aiguillette du rumsteck, est un morceau de forme longue et conique, comme une grosse aiguille, d'où son nom d'aiguillette.AnecdoteL'origine du mot "baronne" n'est pas ... (lire la suite)
Aiguillette de rumsteck Aiguillette de rumsteck
L'aiguillette du rumsteck, "soeur jumelle" de l'aiguillette baronne, est un morceau de forme longue et conique, comme une grosse aiguille, d'où son nom d'aiguillette.Située à l'arrière de l'animal, ce muscle est... (lire la suite)
Araignée Araignée
Forme très irrégulière, dont les fibres musculaires ressemblent aux pattes d’une araignée. C’est un petit muscle de tout au plus 750 g que le boucher dénerve et vend comme un bifteck.Du fait de son poids et de s... (lire la suite)
Basses côtes Basses côtes
Les basses côtes font partie des morceaux avants du bœuf. C’est une viande persillée qui fait d’excellents ragoûts. Coupées en fines tranches et marinées, elles peuvent être grillées.
Bavette d'aloyau Bavette d'aloyau
Il existe, chez le bœuf, trois bavettes dont deux sont destinées à être grillées ou poêlées : La bavette d'aloyau, la bavette de flanchet et la bavette à pot-au-feu.La bavette d'aloyau, muscle de l'abdomen dont ... (lire la suite)
Bavette de flanchet Bavette de flanchet
Il existe, chez le bœuf, trois bavettes dont deux sont destinées à être grillées ou poêlées : La bavette d'aloyau, la bavette de flanchet et la bavette à pot-au-feu.La bavette de flanchet, prise au niveau de l'a... (lire la suite)
Bavette de pot au feu Bavette de pot au feu
Il existe, chez le boeuf, trois bavettes dont deux sont destinées à être grillées ou poêlées : La bavette d'aloyau, la bavette de flanchet et la bavette à pot-au-feu.La bavette à pot-au-feu est un morceau à boui... (lire la suite)
Bavette Bavette
Il existe, chez le bœuf, trois bavettes dont deux sont destinées à être grillées ou poêlées : La bavette d'aloyau, la bavette de flanchet et la bavette à pot-au-feu.

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