Lexique de la viande


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Embosser (ou pousser) Embosser (ou pousser)
Action de remplir des boyaux avec une préparation de viande haché pour la fabrication des saucisses, du saucisson, mais aussi des boudins blancs ou noir.L'embossage est réalisé le plus souvent avec une machine a... (lire la suite)
Entrecôtes Entrecôtes
L’entrecôte et la côte de bœuf sont issues du même morceau, le milieu de train de côtes. Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dorsales, est compris entre la 5e et la 11e côte. L’entrecôte n’est pas, comme son n... (lire la suite)
 

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