Lexique de la viande


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Tailler Tailler
Terme général pour découper.
Talon de tranche  (ou tranche) Talon de tranche (ou tranche)
La tranche (ou talon de tranche) : grosse pièce de 6 à 10 kg. C’est un morceau maigre et à fibres courtes dans lequel le boucher prépare des rosbifs.Voir aussi : Tranche
Tendron Tendron
Paroi abdominale du bœuf, peut peser 10 kg et parfois même davantage. Il est formé de couches musculaires qui alternent avec des tissus graisseux et le cartilage des côtes.
Tournedos Tournedos
Tournedos est le terme culinaire donné, exclusivement, à une tranche très épaisse de cœur de filet bardée d'une fine tranche de lard de 2 à 3 cm d'épaisseur (le Chateaubriand, lui, est une tranche de 8 cm d'épa... (lire la suite)
Tranche Tranche
Plat de tranche - Rond de tranche - Mouvant : grosse pièce de la cuisse, située sur la face interne. Le tende de tranche est composé de six muscles : La tranche (ou talon de tranche) : grosse pièce de 6 à 10 kg.... (lire la suite)
Travers de boeuf Travers de boeuf
Le travers de Bœuf est l’équivalent du travers de porc mais en moins gras et se prête parfaitement à la cuisson au barbecue à condition de penser préalablement à les mariner.Qui dit barbecue, dit marinades ! Ell... (lire la suite)
 

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