Lexique de la viande


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Barder Barder
Recouvrir d'une mince couche de lard gras une pièce de volaille, de gibier ou de boucherie, pour éviter le dessèchement pendant la cuisson.La barde est faite dans des bardières. La bardière se trouve sur le des... (lire la suite)
Basses côtes Basses côtes
Les basses côtes font partie des morceaux avants du bœuf. C’est une viande persillée qui fait d’excellents ragoûts. Coupées en fines tranches et marinées, elles peuvent être grillées.
Bavette d'aloyau Bavette d'aloyau
Il existe, chez le bœuf, trois bavettes dont deux sont destinées à être grillées ou poêlées : La bavette d'aloyau, la bavette de flanchet et la bavette à pot-au-feu.La bavette d'aloyau, muscle de l'abdomen dont ... (lire la suite)
Bavette de flanchet Bavette de flanchet
Il existe, chez le bœuf, trois bavettes dont deux sont destinées à être grillées ou poêlées : La bavette d'aloyau, la bavette de flanchet et la bavette à pot-au-feu.La bavette de flanchet, prise au niveau de l'a... (lire la suite)
Bavette de pot au feu Bavette de pot au feu
Il existe, chez le boeuf, trois bavettes dont deux sont destinées à être grillées ou poêlées : La bavette d'aloyau, la bavette de flanchet et la bavette à pot-au-feu.La bavette à pot-au-feu est un morceau à boui... (lire la suite)
Bavette Bavette
Il existe, chez le bœuf, trois bavettes dont deux sont destinées à être grillées ou poêlées : La bavette d'aloyau, la bavette de flanchet et la bavette à pot-au-feu.
Blanchir Blanchir
a) Cas des légumes : plonger les légumes dans de l'eau bouillante durant quelques minutes, puis les rafraîchir et les égoutter pour éliminer leur âcreté (c'est une cuisson complète pour les épinards). Les pom... (lire la suite)
Bouquet garni Bouquet garni
Queues de persil, thym et laurier ficelés solidement et, selon les utilisations, vert de poireau ou céleri.

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