Lexique de la viande


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Repère Repère
Mélange de farine, d'eau et éventuellement de blanc d'oeuf utilisé pour : luter un récipient de cuisson (fermer hermétiquement) coller un élément de décor sur la bordure d'un plat cuire une grosse pièce de vi... (lire la suite)
Rond de gîte Rond de gîte
Le rond de gîte, morceau rond et long, reconnaissable à son tissu musculaire maigre et alvéolé, se découpe en biftecks ou en rosbifs. Le nerveux de gîte à la noix, ou gousse d’ail, est un morceau à fibres courte... (lire la suite)
Rumsteck Rumsteck
De l'anglais rump (croupe) et steak (tranche de grillade), le rumsteck est une partie de l'aloyau, c'est-à-dire l'arrière de l'animal, côté cuisse, de la queue au prolongement du filet et du contre-filet. Morcea... (lire la suite)
Rôtir Rôtir
Cuire un aliment dans un four ou à la broche.
 

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