Lexique de la viande


Recherche thématique:  Cuisine   Pièces de viande   Elevage 
Alphabétique:  A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z 


Votre lettre: P


La poire La poire
Petit muscle rond et charnu en forme de poire, et dont le poids varie entre 500 et 600 g, est un morceau à fibres courtes, très tendre. Il fait d’excellents biftecks et fait merveille dans une fondue ou en cuisi... (lire la suite)
Paleron Paleron
Le paleron est avant tout un morceau qui doit mijoter de longues heures. Mais il fait aussi d'excellents biftecks à condition d'être paré par le boucher. Ce morceau régulier de l'épaule se situe près du collier.... (lire la suite)
Persillée Persillée
Qualité d'une viande dont les muscles présentent de nombreuses et très fines infiltrations de gras.
Piquer Piquer
Piquer une viande avec julienne de lard. Voir Clouter.
Plat de côtes de boeuf Plat de côtes de boeuf
Situé à l'extrémité des os des côtes, le plat-de-côtes est formé d'un ensemble de 13 côtes qui se présentent comme un panneau. Les cinq premières côtes sont dites découvertes. Les six suivantes sont appelées côt... (lire la suite)
Poêler Poêler
Cuire de grosses pièces de viande de boucherie ou de volaille en les plaçant dans un récipient creux avec couvercle, sur une garniture aromatique suée au beurre (Matignon). Cette technique s'applique tout pa... (lire la suite)
 

© Nature et Régions 2011-2017

Contact - Informations légales - Confidentialité des données - Préférences