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Macreuse à bifteck
La macreuse à bifteck, dite aussi noix ou boule de macreuse. C'est une viande rouge foncée assez maigre, divisée en deux par un nerf central. Elle se sert en bifteck, en tranche à rôtir ou en brochette. Voir aus... ( lire la suite) |
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Macreuse à braiser (Paleron ou palette)
La macreuse à braiser, dite aussi paleron ou palette, est un morceau gélatineux à cuisson lente qui reste toujours moelleux et jamais sec. Voir aussi macreuse à bifteck et macreuse à pot au feu.Le saviez-vous ?I... ( lire la suite) |
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Macreuse à pot-au-feu
La macreuse à pot-au-feu entre dans le pot-au-feu et peut être aussi braisée, cuisinée en ragoût. C'est le morceau idéal pour le hachis Parmentier.Voir aussi macreuse à bifteck et macreuse à braiser. Le saviez-... ( lire la suite) |
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Macreuse
Héritage de nos traditions culinaires et perpétuation du goût, la macreuse comprend plusieurs morceaux : - La macreuse à bifteck, dite aussi noix ou boule de macreuse. C'est une viande rouge foncée assez maigre,... ( lire la suite) |
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Marbrée
Se dit d'une viande (côte de boeuf, entrecôte) dont les muscles sont séparés par de nombreuses veines grasses. |
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Mariner
Mettre un aliment (pièces de viande de boucherie, de gibier ou de poisson) dans une marinade, dont la composition diffère selon l'aliment à traiter, le but étant d'attendrir et de parfumer les chairs. |
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Marquer
Démarrer la cuisson d'un aliment. |
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Merlan
Petit muscle long et plat comme le poisson du même nom, pèse de 800 g à 1 kg. Ses fibres sont courtes. C’est un morceau à bifteck, très tendre. |
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