Lexique de la viande


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Votre lettre: J


Joue de boeuf Joue de boeuf
La Joue est un morceau de chair des plus tendres des animaux. On trouve des Joues de viandes (Boeuf, Veau, Porc essentiellement) ou de certains gros poissons tel que le Cabillaud, la Lotte, la Morue ou le Flétan... (lire la suite)
Jumeau à bifteck Jumeau à bifteck
Le jumeau à bifteck, comme son nom l’indique, se découpe en bifteck. Il a son jumeau : le jumeau à pot-au-feu. Le jumeau à bifteck est un muscle long à fibres courtes, à griller ou à poêler.
Jumeau à pot-au-feu Jumeau à pot-au-feu
Viande gélatineuse, destinée aux plats mijotés, daubes, bourguignon, et bien-sûr pot-au-feu. Il a son jumeau : le jumeau à bifstek
 

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