Lexique de la viande


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Votre lettre: C


Cordon Cordon
Sauce que l'on dispose régulièrement tout autour d'une pièce. 
Corner Corner
Nettoyer soigneusement le bord d'un récipient à l'aide d'une corne ou d'une spatule en caoutchouc.
Corser Corser
Augmenter la saveur d'un mets, soit par addition d'éléments sapides (glace de viande ou de poisson, par exemple), soit par réduction.
Côte de boeuf Côte de boeuf
L’entrecôte et la côte de bœuf sont issues du même morceau, le milieu de train de côtes. Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dorsales, est compris entre la 5e et la 11e côte. La "vraie" côte de bœuf est, dit-o... (lire la suite)
 

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