Lexique de la viande


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Votre thème: Pièces de viande


Joue de boeuf Joue de boeuf
La Joue est un morceau de chair des plus tendres des animaux. On trouve des Joues de viandes (Boeuf, Veau, Porc essentiellement) ou de certains gros poissons tel que le Cabillaud, la Lotte, la Morue ou le Flétan... (lire la suite)
Jumeau à bifteck Jumeau à bifteck
Le jumeau à bifteck, comme son nom l’indique, se découpe en bifteck. Il a son jumeau : le jumeau à pot-au-feu. Le jumeau à bifteck est un muscle long à fibres courtes, à griller ou à poêler.
Jumeau à pot-au-feu Jumeau à pot-au-feu
Viande gélatineuse, destinée aux plats mijotés, daubes, bourguignon, et bien-sûr pot-au-feu. Il a son jumeau : le jumeau à bifstek
La poire La poire
Petit muscle rond et charnu en forme de poire, et dont le poids varie entre 500 et 600 g, est un morceau à fibres courtes, très tendre. Il fait d’excellents biftecks et fait merveille dans une fondue ou en cuisi... (lire la suite)
Macreuse à bifteck Macreuse à bifteck
La macreuse à bifteck, dite aussi noix ou boule de macreuse. C'est une viande rouge foncée assez maigre, divisée en deux par un nerf central. Elle se sert en bifteck, en tranche à rôtir ou en brochette. Voir aus... (lire la suite)
Macreuse à braiser (Paleron ou palette) Macreuse à braiser (Paleron ou palette)
La macreuse à braiser, dite aussi paleron ou palette, est un morceau gélatineux à cuisson lente qui reste toujours moelleux et jamais sec. Voir aussi macreuse à bifteck et macreuse à pot au feu.Le saviez-vous ?I... (lire la suite)
Macreuse à pot-au-feu Macreuse à pot-au-feu
La macreuse à pot-au-feu entre dans le pot-au-feu et peut être aussi braisée, cuisinée en ragoût. C'est le morceau idéal pour le hachis Parmentier.Voir aussi macreuse à bifteck et macreuse à braiser. Le saviez-... (lire la suite)
Macreuse Macreuse
Héritage de nos traditions culinaires et perpétuation du goût, la macreuse comprend plusieurs morceaux : - La macreuse à bifteck, dite aussi noix ou boule de macreuse. C'est une viande rouge foncée assez maigre,... (lire la suite)

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