Nature et Régions, la viande de qualité
Viande du Charolais
La race charolaise
La Charolaise est une race bovine française.
Les origines de l’élevage Charolais
Certains indices comme des statues Romaines figurant
une vache de type charolais ou des références religieuses aux
sacrifices d’une « vache blanche » semblent faire remonter l’élevage de
la vache Charolaise à l’époque romaine. Il semblerait que la « vache
blanche » ait accompagné les légions romaines dans les invasions de la
Gaule.
Par accident historique et des
particularités politiques, l’ancêtre de la vache Charolaise
d’aujourd’hui était isolé autour de la région de Charolles dans le
centre de la France du 14ième siècle jusqu’en 1772.
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La région de
Charolles a souvent été ballottée par les vents de l’histoire et
différents arrangements royaux.
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Des droits de douanes et
autres barrières ont empêché la propagation de la race sur l’ensemble
de territoire. Cette ségrégation forcée a largement bénéficié au
développement de l’élevage Charolais. La race a su rester pure et une
nécessité de la part des éleveurs de sélectionner seulement le meilleur
de la « vache blanche ». Des archives ont pu retracer certaines
rivalités et compétition parmi les éleveurs de Charolles à cette époque.
Lorsque la région de Charolles a définitivement rejoint le Royaume de France en 1772, l’élevage Charolais commença à s’étendre en France et à être commercialisé notamment à Paris. Le voyage dure une vingtaine de jours, et les bêtes y sont menées sur pieds, en passant par le Nivernais. Deux branches principales d’éleveurs s’opposèrent : la Région de Charolles et ceux du Nivernais.
En 1864, un éleveur du Nivernais, le Comte Charles de Bouille, créa le premier livre généalogique sur les élevages charolais de sa région. En 1882, les éleveurs de Charolles en Saône et Loire firent de même. Pour éviter la confusion sur les origines, les deux livres fusionnèrent en 1919 , le vieux livre généalogique du pays Nivernais assimilant le livre de Charolles.
De nos jours, les éleveurs français de Charolaises sont regroupés au sein du Herd Book Charolais : 8, rue de Lourdes - 58002 NEVERS cedex - Tél : 03.86.59.77.00 ; site Web : www.charolaise.fr
