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Lexique de la viande


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Lexique de la viande : Joue de boeuf
Joue de boeuf

Joue de boeuf :

La Joue est un morceau de chair des plus tendres des animaux. On trouve des Joues de viandes (Boeuf, Veau, Porc essentiellement) ou de certains gros poissons tel que le Cabillaud, la Lotte, la Morue ou le Flétan.

La joue de bœuf, bien que ne faisant pas partie des morceaux "nobles" est un mets très fin et  très apprécié des connaisseurs qui revient à la mode aujourd'hui.

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