Ce Jambon est Issu de Porc de Race Ibérique élevé dans la "Dehesa", pâturage composé de chêne-lièges et de chênes verts.

Ces pâturages représente une alimentation riche surtout à l'automne quand les glands, les fameux "BELLOTA", tombent des arbres et servent majoritairement de nourriture à ces Porcs. 

Ces porcs de couleurs sombres ont un museau affilé, des pattes longues et fines et des sabots noirs qui leur confèrent le nom de "PATA NEGRA".

Les Porcs sont sélectionnés par les producteurs pour être affiné entre 36 et 48 mois.