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Lexique de la viande


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Lexique de la viande : Gros bout de poitrine
Gros bout de poitrine

Gros bout de poitrine :

Situé sous l'épaule, comprend trois muscles pectoraux séparés par deux ou trois couches cartilagineuses.

C'est une viande entrelardée et savoureuse. Les amateurs préfèrent d'ailleurs ces morceaux à ceux de l'épaule, plus maigres, comme la macreuse ou le jumeau.

Il est utilisé pour le pot au feu ou les braiser

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