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Lexique de la viande


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Lexique de la viande : Collier de boeuf
Collier de boeuf

Collier de boeuf :

Muscle de l’encolure de l’animal, le collier fait partie des morceaux dits "avants" délaissés par les consommateurs car peu connus. D’une manière générale, le collier doit mijoter, c’est-à-dire cuire à très petit feu et très longtemps.

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