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Lexique de la viande


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Lexique de la viande : Carcasse

Carcasse :

Ensemble osseux d'un animal (squelette). La forme (conformation) et le niveau d'engraissement de l'animal sont des critères important pour le boucher. Ils influent directement sur la qualité de la viande.

En fonction des pays les carcasses sont préparées (découpées) differement. Le Faux-Filet et Tbone, par exemple, sont issus du même muscle. La découpe française pour le premier et américaine pour le second fait que nous avons 2 pièces différentes.

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