1. Préparation de la viande

Epluchez et lavez la branche de céleri ainsi que le poireau dont vous enlèverez les parties vertes. Epluchez et coupez les carottes en gros morceaux.

Epluchez l’oignon, coupez le en 4 et plantez 2 clous de girofle dans 2 des quartiers.

Coupez la viande en morceaux.

Versez 2 litres d »eau dans un grand faitout et portez à ébullition. Plongez-y les quartiers d’oignon, les poireaux, carottes, la branche de céleri. Ajoutez le persil, le thym et quelques feuilles de lauriers.

Ajoutez la viande coupée en morceaux. Salez et poivrez. Remettez de l’eau si nécessaire pour que la viande soit recouverte.

Faites cuire 1h30 (30 minutes en cocotte minute)

2. Préparation de la sauce

Quand la viande est cuite, faites revenir le beurre dans une casserole. Ajoutez 1 à 2 cuillers de farine.

Délayez ensuite avec le bouillon de cuisson de la viande jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

Mettez la casserole hors du feu, ajoutez la crème fraîche puis le jaune d’oeuf.

Egouttez la viande et les carottes (à l’aide d’une écumoire par exemple) et les mettre dans un plat creux.

Juste avant de recouvrir la viande avec la sauce, pressez un citron et ajoutez le jus. Versez la sauce sur les morceaux de viande, décorez avec quelques brins de persil.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur.