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Lexique de la viande


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Lexique de la viande : Aiguillette de rumsteck

Aiguillette de rumsteck :

L'aiguillette du rumsteck, "soeur jumelle" de l'aiguillette baronne, est un morceau de forme longue et conique, comme une grosse aiguille, d'où son nom d'aiguillette.

Située à l'arrière de l'animal, ce muscle est tendre et convient parfaitement à des cuissons rapides (grillées ou rôties)

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