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Tartare de charolais

 

Ingrédients pour 1 personne :
  • 250 gr de viande dégraissée et dénervée à hacher
  • 1 cuil. à soupe de ketchup
  • 1 trait de sauce anglaise
  • 1/2 cuil. à café de moutarde
  • 1 jaune d'oeuf
  • Tabasco
  • Huile
  • Sel, poivre
  • câpres hachées
  • Oignons hachés
  • Persil haché
  • Paprika

Préparation de la Recette


1. Verser le jaune d'oeuf dans une assiette creuse. Ajouter la moutarde. Verser l'huile petit à petit. Émulsionner le jaune, la moutarde et l'huile façon mayonnaise . Il faut en obtenir la valeur de deux grandes cuillères à soupe.

2. Ajouter les condiments et les épices.

3. Verser le ketchup, la sauce anglaise, quelques gouttes de tabasco. Mélanger l'ensemble afin d'obtenir une sauce tartare homogène.

4. Hacher selon le grain désiré votre viande charolaise à Tartare


6. Déposer le steak et l'écraser dans la sauce. Malaxer le steak avec la sauce à l'aide de la cuillère et de la fourchette de façon à obtenir un ensemble lié.

7. Déposer une feuille de salade sur l'assiette de service. Reformer le steak et dresser sur l'assiette.

8. Décorer le steak avec des rouelles d'oignon (facultatif).

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