Amélie depuis les coteaux du Morvan
Un plat simple et original qui se prépare facilement à l’avance.
1. Préparation
Coupez le jarret en morceaux pas trop gros et lavez-le.
Rincez abondamment les olives si vous les trouvez trop salées.
Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles.
Lavez soigneusement la coriandre.
2. Cuisson
Dans une marmite (type marmite en fonte), versez l’huile et faites revenir la viande sur toutes ses faces pour qu’elle soit juste dorée.
Réservez la viande dans un plat à côté et jetez dans la marmite les oignons émincés en lamelle (au besoin, ajoutez un peu d’huile).
Faites cuire les oignons 5 minutes en remuant et quand ils sont dorés, rajoutez la viande, le curcuma, le sel et le poivre .
Recouvrez d’eau froide et fermez la marmite.
Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter minimum 45 minutes à feu doux.
Rajoutez ensuite les olives et la coriandre finement ciselée. Vérifiez que la viande est bien tendre et au besoin, faites recuire un peu.
Peut se consommer dès la fin de la cuisson ou le lendemain. Dans ce cas, éteignez le feu et faites rechauffer à feu doux avant dégustation.
Ce plat peut être accompagné de polenta ou de semoule nature ou épicée.
Le truc en plus : vous pouvez également ajouter des citrons confits coupés en morceaux. Le cas échéant, ne salez pas trop la viande et faites dessaler auparavant les citrons à l’eau froide.
