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Rôti de boeuf au four

 

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 rôti de bœuf de 1 kg (bardé de préférence)
  • 30 g de beurre
  • 1 barde de lard (si non bardé)
  • 3 grosses échalotes
  • gros sel
  • poivre


Variante sauce 1
  • Moutarde : 4 grosses cuillères à soupe
  • 1 verre d’eau
  • 1 cuillère de vinaigre de cidre
Variante sauce 2
  • Roquefort : 70 g
  • ½ verre d’eau
  • ½ verre de crème liquide

Préparation de la Recette

1) Sortez le rôti du réfrigérateurs 1 heure avant de le cuire. Le barder si cela n’a pas été fait par le boucher.

2) La variante sauce n’est pas obligatoire. Si vous avez décidé de faire une sauce améliorée, alors suivant la variante choisie, mettez les condiments de la variante dans une assiette creuse. Remuez et malaxez à la fourchette. Laissez en attente.

3) Émincez les échalotes dans un bol. Ajoutez-y 1 cuillère de vinaigre de cidre et 2 cuillères d’eau. Passez le bol au four micro onde pendant 3 minutes à puissance maximum. Versez les échalotes cuites sur un papier absorbant pour éponger tout le liquide restant. Mettez les échalotes dans le plat qui servira à la cuisson de votre rôti.

4) Placez le rôti dans le plat de cuisson et répartissez le beurre sur le rôti. Préchauffez votre four sur la position gril au maximum. Avant d’enfourner, lorsque le four est bien chaud, répartissez une pincé de gros sel sur le rôti. Mettez le rôti au four.

5) Le temps de cuisson d’une viande saignante est calculé sur une base d’un quart d’heure par livre (500 g) pour des pièces de 3 à 4 livres, mais un morceau d’une livre exige plus d’un quart d’heure, car il faut toujours le temps de saisir le tour.
Il faudra donc 20 minutes de cuisson, si vous voulez avoir une viande bleu. Pour une viande saignante et suivante l’épaisseur de votre rôti, prévoyez entre 25 à 30 minutes

6) Retirez le rôti du plat et déposez le sur une planche à découper. Découpez si possible des tranches ultra fines, qui seront meilleures que des grosses tranches. Dressez les tranches sur un plat de service.

7) Si vous n’avez pas choisi une variante sauce, versez la sauce du plat de cuisson dans une saucière.

7 bis) Si vous avez choisi une variante sauce, versez votre variante en attente dans le plat de cuisson. Mélangez bien avec les sucs de cuisson qui doivent se fondre avec le liquide. Remettez au four très chaud pendant 5 minutes. Sortez du four et versez la sauce du plat dans une saucière

 

Servez...

Bon Appétit

Rôti de boeuf au four
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