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Lexique de la viande


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Repère

Mélange de farine, d'eau et éventuellement de blanc d'oeuf utilisé pour : 

  • luter un récipient de cuisson (fermer hermétiquement) 
  • coller un élément de décor sur la bordure d'un plat 
  • cuire une grosse pièce de viande de boucherie afin d'éviter son dessèchement (train de côtes de boeuf)
Repère
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