Accueil > Reportages > Races bovines laitiéres, allaitantes ou mixtes

Races bovines laitiéres, allaitantes ou mixtes

Plus de détail

 

Races bovines laitiéres, allaitantes ou mixtes Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Quels sont les grandes différences de races bovines ? Nous pouvons identifier trois types de bovins soit des races laitières, soit des races à viande, soit mixte.

- Les vaches laitières sont élevées pour leur production de lait. De nombreuses régions en France sont réputées pour la production laitière qui permet en moyenne pour une vache de produire 18 à 25 litres de lait par jour.


- Mais dans les laitières, certaine race font de très bonne viande de boucherie, c'est ce que nous appelons les races mixtes. Parmi les races bovines laitières nous retrouvons la Simmental, la Montbéliarde, la Normande, la Prim'Holstein, la Vosgienne... On retiendra que les agriculteurs recherchent surtout la productivité et que c'est la Prim'Holstein qui donne le plus de satisfaction de ce point de vue. .

- Les races à viandes sont connues dans les rayons des bouchers et se déclinent pour les amateurs par la tendreté, la finesse, la couleur, la saveur. Chaque race a ses propres qualités et le résultat est conditionné par des caractéristiques génétiques et le mode d’élevage.

Les races à viandes sont triées selon 3 critères spécifiques : 

  • les traditionnelles : Blonde d’Aquitaine, Charolaise, Limousine,  Rouge des Prés
  • les rustiques : Aubrac, Gasconne, Salers
  • les régionales : AOC Taureau De Camargue,  La Bazadaise, La Blanc Bleue,  La Parthenaise


Sur environ 8 millions d’hectares de prairies naturelles toutes ces races  bovines sont présentes  sur l'ensemble du territoire national. Issues de terroirs spécifiques, les races à viandes se sont développées dans toutes les régions françaises. Leur élevage dit traditionnel avec une phase de pâture en été, est l’une des spécificités des races à viandes. L'autre spécificité des races à viande, c'est les races allaitantes qui allaitent leurs petits veaux aux pis de la mère.   


Vite un steak sauce moutarde

 

Une idée : rôti de bœuf flambé

 

Steak Chalonnais entre amis

 
Races bovines laitiéres, allaitantes ou mixtes
< Vélage de race charolaise Reportages Viandes de boucherie à rôtir ou à griller, temps de cuisson, poids par personne >

© Nature et Régions 2011-2016

Contact - Informations légales - Confidentialité des données - Préférences