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Lexique de la viande


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Morceaux du boucher

La vraie et la fausse araignée, la poire, hampe et l’onglet font partie de ce que l’on appelle communément les "morceaux du boucher", car ils sont difficiles à détailler : ils sont présents en quantité restreinte sur l’animal, et nécessitent un travail important de la part du boucher qui doit user de patience pour les préparer.

Caractérisée par des fibres longues et très apparentes. Elle est souvent découpée en biftecks.
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