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La traditionnel côte de porc : 3 recettes faciles !

Les idées de Michel

 

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Nous entrons dans les choses sérieuses car nous allons parler du porc. Un bon vieux Morvandiau comme moi tend vite l’oreille quand on lui parle de ces bonnes choses là.

Enfant, tuer le cochon était une tradition familiale respectée et attendue. Dans le Morvan l’usage reste le saloir et le résultat demeure souvent méconnu. Pour exemple, le jambon salé du Morvan est une pure merveille, mais il devient de plus en plus difficile d’en trouver d’authentique.
Un bon morceau de porc pour un Morvandiau, c’est la magnifique combinaison de la viande et du gras. Malheureusement la standardisation du goût a entraîné depuis plusieurs décennies la fabrication en batterie de porcs qui sont le plus souvent maigres. Pour manger une bonne côte, il faudra se tourner vers un morceau dans l’échine qui présente la caractéristique d’être une pièce plus grasse qui pourra cuire tout doucement.

Comme recette nous vous proposerons une recette classique de la côte faite à la poêle et pour les gourmands nous l’accompagnerons avec une petite sauce à la moutarde. Une autre recette aussi simple et qui me rappelle les petits plats que me faisait mon père, une côte de porc à la sauce tomate. J’avais oublié que cette formule est super bonne et qu’elle reste aussi un plat simple à mettre en œuvre. Enfin une recette pour les gourmands ou la douce fusion d’oignons confits, de Comté fondu et du porc avec une sauce au miel fera leur bonheur. Si nous parlons du porc, nous serons amenés à parler très vite du lard salé pour réaliser des recettes très authentique comme le bœuf bourguignon qui doit sa légitimité à ce type de lard. Mais il est très difficile d’en trouver dans le commerce.


recette côte sauce moutarde

 

recette côte sauce tomate

 

recette côte des gourmands

 
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