Accueil > Lexique de la viande > Hampe

Lexique de la viande


Recherche thématique:  Cuisine   Pièces de viande   Elevage 
Alphabétique:  A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z 


Hampe

La vraie et la fausse araignée, la poire, hampe et l’onglet font partie de ce que l’on appelle communément les "morceaux du boucher", car ils sont difficiles à détailler : ils sont présents en quantité restreinte sur l’animal, et nécessitent un travail important de la part du boucher qui doit user de patience pour les préparer.

Caractérisée par des fibres longues et très apparentes. Elle est souvent découpée en biftecks.

Hampe de Charolais 

Hampe
Hampe
Hampe
Cliquez sur l'image pour l'agrandir
< Gros bout de poitrine Lexique de la viande Joue de boeuf >

© Nature et Régions 2011-2016

Contact - Informations légales - Confidentialité des données - Préférences