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Lexique de la viande


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Gîte arrière ou jarret arrière

Le nom de ce morceau gélatineux vient du verbe "gésir", qui signifie être couché en vieux français, car les muscles du jarret touchent le sol quand l’animal se couche.

Appelé aussi Gite arrière ou Gite avant, Doté d'un os à moelle, Il est principalement destiné au pot au feu,  Désossé, il est aussi utilisé dans le bœuf mode, le bourguignon, les daubes ou autres ragoût et paré en bifteck.


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Gîte arrière ou jarret arrière
Gîte arrière ou jarret arrière
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