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Lexique de la viande


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Gite a la noix

Le gîte à la noix est la partie arrière du milieu de la cuisse. Il comprend le gîte à la noix, la semelle, le rond de gîte et le nerveux de gîte à la noix.

Le gîte à la noix est un muscle long et tendre dont on fait des braisés ou des rôtis.

La semelle, ou culotte, offre une viande assez maigre, à fibres courtes, et assez ferme.


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Gite a la noix
Gite a la noix
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