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Lexique de la viande


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Décanter

a) Pour le beurre clarifié : éliminer l'écume (formée de matières non grasses), puis changer le beurre fondu de récipient pour bien le séparer du petit lait. 

b) Pour la viande : changer une préparation de récipient (ragoût, ricassée) afin d'en éliminer la garniture aromatique.

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