Accueil > Lexique de la viande > Contre-filet

Lexique de la viande


Recherche thématique:  Cuisine   Pièces de viande   Elevage 
Alphabétique:  A   B   C   D   E   F   G   H   I   J   K   L   M   N   O   P   Q   R   S   T   U   V   W   X   Y   Z 


Contre-filet

Autre nom du faux-filet, le contre-filet est le second morceau noble du bœuf.

Ce terme est bien approprié puisque ce morceau du bœuf se situe tout contre le filet. Il s'en distingue par sa forme, sa texture, sa tendreté et son goût.

Le faux-filet fait partie, comme l'aiguillette, le rumsteck et le filet, de l'aloyeau. Situé de part et d'autre de l'échine et contre le filet, le faux-filet longe la colonne vertébrale. Il a une forme et une texture assez proches de celles de l'entrecôte, quoique moins large et moins persillée.

C'est un morceau tendre et savoureux, sans trop de déchet.

Historique : On dit que le roi Henri VIII d'Angleterre anoblit le faux-filet en lui accordant le titre de Sir devant son nom qui de loin (aloyau) devint Sirloi.

 


Le saviez-vous ?
Il est désormais possible de se faire livrer une viande de qualité directement chez soi ! Une livraison respectant la chaîne du froid permet de conserver toutes les valeurs gustatives intactes d'un bon Faux-Filet de Charolais.

JE DÉCOUVRE 

 

banner%20FB%20550.png 

Contre-filet
Contre-filet
Cliquez sur l'image pour l'agrandir
< Décanter Lexique de la viande Dégraisser >

© Nature et Régions 2011-2016

Contact - Informations légales - Confidentialité des données - Préférences