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Lexique de la viande


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Clouter

a) Introduire des clous de girofle dans un oignon (garniture aromatique des fonds blancs). Voir Clouter

b) Itroduire à la surface d'une viande de boucherie, d'une volaille ou d'un poisson, des petits bâtonnets de jambon, de truffe, de langue écarlate ou d'anchois. Voir piquer.

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