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Boeuf mode

 

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 kg de culotte de boeuf lardée  1 pied de veau
  • 1 kg de carottes
  • 1 courgette (facultatif)
  • 2 oignons
  • 1 tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 bouteille de vin rouge
  • 1 bouquet garni
  • 2 tablettes de bouillon de boeuf
  • 2 c.à.s d'huile
  • 2 c.à.s de persil ciselé
  • sel
  • poivre

 

Préparation de la Recette


1. Pelez et émincez l'ail et les oignons.

2. Mettez-les dans un plat avec la viande.

3. Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais.

4. Egouttez la viande en réservant la marinade.

5. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et mettez-y la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu'elle soit saisie.

6. Ajoutez la marinade et ses aromates.

7. Versez 1 l d'eau et les tablettes de bouillon, le bouquet garni, salez et poivrez.

8. Couvrez, puis laissez mijoter pendant 2 h au total.

9. Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson.

10. Faites blanchir le pied de veau 20 mn dans de l'eau bouillante salée.

11. Égouttez-le, puis ajoutez-le dans la cocotte.

12. Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles.

13. Mettez-les dans la cocotte 40 mn avant la fin de cuisson de la viande.

14. Lavez et essuyez la courgette.

15. A l'aide d'une cuillère parisienne, formez de petites boules ajoutez-les également dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson de la viande.

16. Au terme de la cuisson, égouttez la viande et tranchez-la.

17. Mettez-la dans un plat avec les carottes et la courgette égouttées à l'écumoire, tenez au chaud.

18. Désossez le pied de veau, coupez-le en dés, disposez-les dans le plat.

19. Filtrez la sauce, nappez, parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.

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