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Bavette d'aloyau aux légumes confits

 

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 bavettes d’Aloyau du Charolais
  • 1 poivrons rouges
  • 1 poivrons jaunes
  • 12 champignons moyen de paris
  • 1 botte d’oignons de petits oignons blancs
  • ½ barquette de tomate cerise
  • 10 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • 3 grosses cuillères de vinaigre d’échalotes
  • 1 grand verre de vin blanc (Bourgogne)
  • persil
  • 4 échalotes moyennes
  • 50 g de beurre
  • fleur de sel
  • poivre

Préparation de la Recette

1. Sortez les bavettes d’Aloyau du Charolais 1 heure avant de les cuire.

2. Épluchez et lavez les échalotes et découpez les en tranche. Versez les échalotes coupées dans une casserole avec les 3 cuillères d’échalotes et le verre de vin blanc. Ajoutez une ½ verre d’eau. Faites chauffer à gros bouillons et quand tout le liquide est évaporé, mettez en attente les échalotes dans cette casserole.

3. Lavez et épluchez les poivrons, les champignons, les oignons, les tomates cerises. Faites cuire individuellement les poivrons, puis les champignons, puis les oignons, et tomates cerises, dans une poêle extra chaude avec 2 cuillères d’huile d’olive ; Cuire environ 2 à 5 minutes suivant les produits. Pour la tomate cerise vous allez devoir la cuire plus longtemps que sur la photo, ce sera meilleur au goût. Rejetez l’eau produite par la cuisson par chacun des légumes. Après avoir cuit tous les légumes individuellement les placer ensemble dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive. Il suffira au dernier moment de les faire réchauffer à feu vif 5 minutes avant de servir.

4. Mettez le feu sous un gril en fonte. Laissez chauffer 10 bonnes minutes à feu vif. Salez la viande avec de la fleur, puis placez la bavette d’Aloyau sur le gril. Laissez les cuire 30 secondes par face (1 minute) si vous l’aimez vraiment bleu, 45 secondes par face si vous le désirez saignant (1 minute 30), 1 minute par face si vous le préférez à point (2 minutes), 2 minutes par face si vous le mangez bien cuit (4 minutes). Laissez à feu vif durant toute la cuisson ;

5. Retirez les bavettes d’Aloyau et poivrez les. Posez les sur le plat de service. Placez les légumes comme sur notre photo autour de la bavette. Choisissez soit la présentation bavette entière, soit la présentation bavette découpée. 

6. Remettez sur un feu très léger la casserole avec ses échalotes. Ajoutez les 50 g de beurre dans la casserole et remuez vigoureusement. Dés que le beurre est fondu, versez le contenu de la casserole dans une saucière ou versez directement sur la viande dans le plat de service..

Servez…

Bon Appétit

Voir la recette des légumes confits à la poêle




Bavette d'aloyau aux légumes confits
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